炎炎夏日之下來杯沁涼啤酒之餘，除了居酒屋常見的焼き鳥（燒烤雞肉）、鶏の唐揚げ（唐揚雞）……等おつまみ（下酒菜）之外，如果能來份えだまめ（毛豆）的話，就可以在家體驗道地的「日式消暑儀式」唷！今天，就讓我們來認識一下日本居酒屋必備的經典美食─えだまめ吧！
據說奈良～平安時代期間，就已經開始有食用えだまめ的習慣，到了江戶時代中期，亦有許多記載著えだまめ的相關文獻，如：「夏天可看到城鎮裡販賣著枝豆的情景」「把毛豆仁從軟軟的サヤ（毛豆莢）中取出食用」等，因此也有學者認為，當時的江戶街道或許能看到民眾邊走邊吃毛豆的ファーストフード（速食、快餐）飲食文化現象也說不定。 ⇒補給站小叮嚀：在現代的日本社會中，邊走邊吃會被認為是沒有教養的行為，千萬要小心留意別壞了自已的形象唷！
隨著健康飲食的觀念普及，以及冷凍技術的提升、高便利性的栽種方式、變化多樣又好吃的烹調手法…等優勢，えだまめ的食用價值逐漸從日本傳遍歐美地區，轉身成為隨處可見的家庭料理！甚至讓えだまめ得以以日語「原音」的方式，獲得「EDAMAME」這個用來專指「日本菜─毛豆」的稱呼，更被收錄在劍橋詞典裡。
1. 簡單又美味的「枝豆の塩ゆで」（鹽水毛豆） 由於疫情影響，民眾減少在外喝酒應酬，在家喝酒也漸漸成為下班後的主流活動，而為了讓平常不太做菜的人也能簡單做出好吃的下酒菜，「鹽水毛豆」可說是最方便料理也最不容易踩雷的絕佳選擇喔！
食譜
レシピ
水煮毛豆之前，請先以大量鹽巴搓揉毛豆。如此一來毛豆的細毛就會脫落，也具有沖洗掉殘留農藥的效果。
茹でる前に、えだまめを多めの塩でもみましょう。これによってえだまめの産毛が落ち、残留農薬などを洗い流す効果があります。
在以鹽搓揉毛豆的期間，請將裝滿的熱水煮沸，並在煮沸的熱水裡加入鹽巴，以毛豆不必沖洗直接加入鍋中即可。
その間にたっぷりのお湯を沸かしておき、沸騰したお湯に塩を入れ、塩もみしたえだまめを洗わずに入れましょう。
水煮４分鐘後關火，用濾勺撈起，使其自然冷卻。
沸騰して４分で火を止め、ざるに取り、そのまま自然に冷まします。
※煮過久的話美味就會流失掉，要小心喔！
※茹ですぎるとうまみが逃げていってしまうので注意しましょう。
2. 新鮮又罪惡的「枝豆チーズせんべい」（毛豆起司煎餅） 清淡又健康的鹽水毛豆固然好吃，但總想來點「小罪惡」的改變嗎？或許你能嘗試看看「毛豆起司煎餅」，挑戰日式煎餅與西式披薩結合的全新風味！
備好從毛豆莢取出的毛豆仁80公克、披薩用的起司100克、少許的胡椒鹽。
サヤから外したえだまめ80グラム、ピザ用チーズ100グラム、塩コショウ少々を準備します。
平底鍋鋪上起司，並在上頭灑上毛豆仁。以小火乾煎7～8分鐘至表面金黃微焦。
フライパンにチーズを広げてその上にえだまめを散らします。弱火で焼き目がつくまで7～8分ほど加熱します。
依照自己的喜好灑上胡椒鹽，裝到盤子上即完成。
お好みで塩コショウを振りかけ、お皿に盛って、完成です。
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